Как заморозить кабачки на зиму: кубиками, кружочками и для пюре

Замороженные кабачки удобно добавлять в рагу, супы, соусы и запеканки. Главное — заранее решить, для какого блюда предназначена заготовка. После размораживания овощ становится мягче, поэтому форма нарезки и размер порции важнее, чем при хранении свежего кабачка.

Какие кабачки подходят

Выбирайте свежие плотные плоды без мокрых пятен, плесени и повреждённой кожицы. Молодые кабачки можно замораживать вместе с тонкой кожурой и мягкими семенами. У зрелых плодов кожуру лучше снять, а крупные семена и рыхлую середину удалить ложкой.

Перерабатывайте овощи вскоре после покупки или сбора. Долгое хранение при комнатной температуре снижает качество будущей заготовки.

Подготовка

1. Вымойте кабачки под проточной водой.
2. Обсушите полотенцем.
3. Срежьте плодоножку и кончик.
4. При необходимости очистите кожуру и удалите семена.
5. Нарежьте с учётом будущего блюда.

Чем меньше воды останется на поверхности, тем меньше льда образуется в пакете.

Кубики для супа и рагу

Нарежьте кабачок кубиками одинакового размера. Разложите их одним слоем на доске или подносе, застеленном ковриком или пергаментом, и поставьте в морозильную камеру до затвердевания. Затем быстро пересыпьте в пакет или контейнер.

Предварительная заморозка россыпью не даёт кусочкам превратиться в единый блок. Из такого пакета легко взять нужное количество, не размораживая всю заготовку.

Кружочки для запекания

Для запеканки и овощных слоёв нарежьте кабачок кружочками толщиной около сантиметра. Слишком тонкие ломтики после оттаивания потеряют форму. Промокните срезы салфеткой и заморозьте в один слой.

После затвердевания сложите кружочки порциями, разделяя слои пергаментом. Готовить их лучше без полного размораживания, иначе выделится много жидкости.

Тёртый кабачок для оладий

Натрите мякоть на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на несколько минут. Отожмите выделившийся сок без чрезмерного усилия. Разложите массу по пакетам ровно на одну порцию и придайте им плоскую форму.

После размораживания жидкость выделится снова. Её количество учитывают при замешивании теста: сначала отожмите массу, а затем добавляйте остальные ингредиенты.

Заготовка для пюре

Для пюре удобнее предварительно приготовить кабачок: нарезать, довести до мягкости на пару или в небольшом количестве воды и измельчить. Остудите массу быстро, разложите по небольшим контейнерам и сразу заморозьте.

Если пюре предназначено ребёнку, соблюдайте привычные правила приготовления детской еды, используйте чистую посуду и небольшие одноразовые порции. Повторно замораживать размороженную заготовку не следует.

Нужно ли бланшировать

Для короткого хранения кабачок часто замораживают сырым. Бланширование помогает частично остановить работу ферментов и может лучше сохранить цвет при более долгом хранении. Для этого кусочки ненадолго опускают в кипящую воду, затем быстро охлаждают в холодной воде и тщательно обсушивают.

Не переваривайте кабачок: мягкие кусочки после заморозки потеряют форму. Тёртую массу обычно не бланшируют.

Как упаковать

• используйте плотные пакеты для заморозки или контейнеры, устойчивые к низкой температуре;
• уберите из пакета лишний воздух, не раздавливая кусочки;
• делайте порции на одно приготовление;
• подпишите вид нарезки и дату;
• не укладывайте тёплую заготовку рядом с уже замороженными продуктами.

Подход к упаковке похож на другие овощные заготовки. Сравнить способы можно со статьёй как замораживать баклажаны.

Как готовить замороженные кабачки

Кубики и кружочки можно сразу отправлять в горячее блюдо, немного увеличив время приготовления. Для супа это особенно удобно. Тёртый кабачок и пюре лучше размораживать в холодильнике, а не на столе.

После оттаивания овощ не станет таким же хрустящим, как свежий. Поэтому замороженные кабачки предназначены прежде всего для тепловой обработки, а не для салатов.

Распространённые ошибки

• замораживать мокрые кусочки;
• складывать всю нарезку в один большой пакет;
• использовать перезрелую рыхлую мякоть;
• размораживать и снова замораживать продукт;
• не подписывать пакеты;
• держать дверцу морозильной камеры открытой во время фасовки.

Короткие ответы

Нужно ли солить кабачки перед заморозкой?

Кубики и кружочки солить не нужно. Соль вытягивает влагу. Исключение — тёртая масса, которую слегка солят перед отжимом для оладий.

Можно ли заморозить кабачок целиком?

Технически можно, но после размораживания его будет неудобно резать, а мякоть станет водянистой. Порционная нарезка практичнее.

Почему кабачок горчит?

Сильная горечь не является нормой. Такой плод лучше не использовать для еды и заготовок.

Хорошая заморозка начинается не с морозильной камеры, а с будущего рецепта. Нарежьте кабачки так, как будете готовить, обсушите, заморозьте россыпью и упакуйте небольшими порциями.