Как заморозить укроп и другую зелень на зиму

Укроп проще всего заморозить мелко нарезанным: промыть, полностью обсушить, разложить тонким слоем, подморозить и пересыпать в пакет. Ещё зелень можно хранить целыми веточками или порционными кубиками с водой. После размораживания она станет мягкой, поэтому лучше использовать её в супах, соусах, омлетах и горячих блюдах, а не для украшения.

Так же можно заготовить петрушку, кинзу, зелёный лук и часть ароматных трав. Разные виды лучше подписать и упаковать отдельно: в замороженном виде их легко перепутать, а сильные ароматы смешиваются.

Какую зелень брать

Для заморозки выбирайте свежие упругие веточки без пожелтевших, слизистых и загнивших участков. Укроп с уже сформировавшимися жёсткими зонтиками лучше оставить для солений или ароматизации бульона, а нежные веточки — для порционной заготовки.

Срежьте толстые грубые стебли. Молодые стебельки укропа и петрушки можно мелко нарезать вместе с листьями: в горячем блюде они дадут аромат и не будут заметны.

Как подготовить зелень

1. Переберите пучок и удалите повреждённые части.
2. Промойте зелень под прохладной проточной водой. Не оставляйте её надолго в общей миске с водой.
3. Стряхните влагу, разложите на чистом полотенце и промокните сверху.
4. Дождитесь, чтобы поверхность листьев и стеблей стала сухой.

Вода на зелени создаёт ледяную корку и склеивает нарезку. Но полностью увядать на полотенце пучок тоже не должен — приступайте к фасовке сразу после обсушивания.

Способ 1: нарезанная зелень россыпью

Это самый универсальный вариант: щепотку укропа можно достать из пакета и сразу добавить в блюдо.

1. Мелко нарежьте сухую зелень.
2. Разложите её тонким рыхлым слоем на подносе или доске.
3. Поставьте в морозильник до затвердевания.
4. Разомните подмороженный слой чистыми сухими руками или лопаткой.
5. Пересыпьте в пакет для заморозки, удалите лишний воздух и плотно закройте.

Если зелень действительно сухая и упакована небольшим плоским слоем, предварительную заморозку можно пропустить. Но поднос надёжнее защищает от образования одного плотного комка.

Способ 2: целыми веточками

Промытые и обсушенные веточки соберите небольшими порциями, заверните в материал, пригодный для заморозки, и положите в морозильный пакет. Выпустите лишний воздух, закройте и подпишите.

Такие веточки удобно добавлять в бульон, тушёное мясо или овощи. После оттаивания листья становятся вялыми, поэтому заранее рассчитывайте на кулинарное использование, а не на свежий салат.

Способ 3: кубики с водой

Кубики хороши для супов, соусов и рагу.

1. Мелко нарежьте зелень.
2. Наполните ячейки формы для льда примерно наполовину или на две трети.
3. Долейте питьевую воду так, чтобы зелень была покрыта.
4. Заморозьте.
5. Переложите твёрдые кубики в подписанный пакет.

Один кубик должен соответствовать примерно одной порции для блюда. Так не придётся размораживать лишнее.

Способ 4: ароматная смесь

Можно заранее собрать смесь для конкретного блюда: например, укроп с петрушкой для супа или петрушку с зелёным луком для омлета. Нарежьте всё одинаково мелко и заморозьте россыпью либо кубиками.

Не смешивайте зелень «на всякий случай». Через несколько месяцев гораздо удобнее взять подписанный укроп, петрушку или кинзу отдельно и соединить их в нужной пропорции во время готовки.

Можно ли замораживать зелень в масле

Такой способ встречается часто, но требует аккуратности. Масло не делает свежие травы стерильными, а смеси с чесноком особенно требовательны к хранению. Если готовите кубики с маслом, используйте чистые сухие продукты, сразу замораживайте небольшими порциями и держите их только в морозильнике. Не храните домашнюю смесь свежего чеснока и трав в масле при комнатной температуре.

Для универсальной домашней заготовки проще и понятнее использовать сухую заморозку или кубики с водой.

Нужно ли бланшировать укроп

Укроп, петрушку и кинзу для обычной домашней заморозки бланшировать не нужно. Их промывают, обсушивают и замораживают свежими. Короткий прогрев иногда применяют к плотной листовой зелени, но нежные ароматные травы после него теряют часть привычного запаха и становятся мягче.

Сколько хранить замороженную зелень

Храните упаковку при −18 °C или ниже. Для лучшего аромата используйте зелень в течение года, а самые душистые запасы старайтесь расходовать раньше. Со временем продукт обычно остаётся замороженным, но постепенно теряет запах и подсыхает при контакте с воздухом.

Подписывайте не только дату, но и вид зелени. Укладывайте пакет плоско: он занимает меньше места, быстрее промерзает и позволяет отломить небольшую порцию.

Как использовать без размораживания

Добавляйте замороженный укроп и петрушку прямо в горячее блюдо за несколько минут до готовности. Кубик с водой можно сразу опустить в суп или соус. Для холодного блюда зелень лучше разморозить в холодильнике и слить лишнюю жидкость, но текстура всё равно будет мягче свежей.

Повторная заморозка после полного оттаивания дополнительно ухудшает структуру и аромат. Поэтому порционная фасовка полезнее одного большого контейнера.

Частые ошибки

• Убирать в морозильник мокрый пучок. Внутри образуется лёд, а листья слипаются.
• Не удалять воздух из пакета. Зелень быстрее высыхает и теряет аромат.
• Смешивать все травы без подписи. Запахи соединяются, а состав трудно определить.
• Ждать свежей текстуры после разморозки. Для салата и украшения замороженная зелень подходит хуже.
• Замораживать слишком большую порцию. Остаток приходится размораживать и снова убирать в холод.

Что сделать с оставшейся зеленью

Если часть пучка нужна в ближайшие дни, посмотрите, как хранить зелень в холодильнике. Для сезонных заготовок пригодятся инструкции по заморозке болгарского перца, зелёного горошка и кабачков кубиками.

Коротко

Главное — хорошо обсушить зелень и разделить её на небольшие порции. Для универсального использования замораживайте нарезку россыпью, для супов — кубиками с водой, для бульона — целыми веточками. Добавляйте заготовку в горячие блюда без предварительного размораживания.

Источники для проверки редактором

• National Center for Home Food Preservation, Freezing Fresh Herbs
• University of Minnesota Extension, Growing herbs
• University of Minnesota Extension, Washing fresh fruits and vegetables
• University of Minnesota Extension, Freezing food